炒锅
1、 服从后勤组长、行政部主管的领导，严格遵守操作程序，餐厅厨师岗位职责。
2、 经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。
3、 炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。
4、 烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。
5、 菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。
6、 加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。
7、 按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。
8、 在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约。
9、 按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。
10、 做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。
二、砧板
维持严格的切配份量，并尽量减少浪费； 管理和监督并指导所有砧板岗位完成其本职工作，使部门工作能顺利进行； 负责所有食物的准备工作，包括各菜式的雕刻装饰，确保能达到标准水平； 为所有砧板岗位提供培训，监督其进展，并定期考核其工作表现； 确保食物材料能按标准食物烹调配方或菜式规格中的要求准备； 负责监控各项食物材料的仓库提货申请单，注意和检查实际所需数量负责检定所领入食物的质量； 负责反复检查所有菜式的材料和正确的切配份量，确保无误； 负责切制、准备价格昂贵的海鲜；负责所有肉类的腌制程序和方法，并确保食物的妥善储藏及处理。
